Méthode d’aiguisage d’un couteau japonais
Plusieurs méthodes sont préconisées pour bien affûter son couteau japonais. La meilleure d'entre elles est l’utilisation d’une pierre japonaise naturelle ou reconstituée. Le choix de cette dernière se fait en fonction de la taille de son grain, car plus le nombre de grains est élevé et plus l’affûtage sera facile.
Affiner un couteau permet de préserver la qualité de la coupe. Pour ce faire, il faut d’abord déposer la pierre dans de l’eau jusqu’à ce que les bulles disparaissent. Ensuite, vous devez tenir le couteau de sorte que votre pouce soit sur la lame. Disposez-le à un angle de 45 degrés par rapport à la pierre et enfin, commencez l’aiguisage du milieu de la lame en faisant des va-et-vient. Finissez l’aiguisage par la pointe, puis avec le grain de finition de la pierre.
Les différents couteaux japonais
Les couteaux japonais sont traditionnellement fabriqués avec un acier qui a une teneur élevée en carbone, dans le but de les renforcer. Il en existe de plusieurs catégories, chacun avec une fonction attribuée. Vous retrouverez donc sur le marché le couteau japonais santoku qui est une lame multiusage servant à trancher, à découper et à hacher. D’autres couteaux sont plus particuliers, comme le Nakiri-Bocho qui est un couteau de cuisine japonais servant à couper les légumes. Le Yanagiba, lui, sert à lever le filet des poissons et avec le couteau japonais damas, vous pourrez découper la viande et le poisson.
Couteau japonais : Combien ça coute ?
Le choix du meilleur couteau japonais se fait suivant certains critères indispensables.
Tout d’abord, le budget qui doit être établi en fonction de vos besoins : amateur ou professionnel.
Ensuite, le prix que vous êtes disposé à mettre dans l’achat d’un couteau ne doit l'être qu'en considérant le prix d’une pierre d’aiguisage. Ainsi, si vous disposez de 500 €, vous pouvez préparer 300 € pour le couteau et 200 € pour la pierre avec une bonne épaisseur de grain.
Enfin, le budget sera aussi en fonction de la fréquence d'utilisation du couteau. Par exemple, si vous cuisinez occasionnellement, vous n’avez pas besoin d’un couteau de grande qualité. Cependant, si vous cuisinez très régulièrement, vous avez alors besoin d’un couteau de qualité, afin d’en profiter.
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| Produit | Begoon - Couteau Japonais – Couteau Chef Santoku – Lame Acier – Coffret Cadeau | SHAN ZU Couteaux de Chef Santoku Acier Inoxydable Allemand Couteaux de Cuisine 1... | SHAN ZU Couteau de Cuisine Nakiri, Couteau à Légumes, Couteau Japonais de 16,5 c... |
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39 € |
29.99 € |
29.99 € |