Les meilleurs restos japonais à Paris selectionnés L’express Styles

De restaurants en salons de thé, dégustez japonais sans quitter la capitale.

Restaurant

Guilo-Guilo

Annexe d’une fameuse adresse de Kyoto, ce petit écrin noir designé par Christophe Pillet ne désemplit pas. Derrière son comptoir taillé en U, Eiichi Edakuni tricote un imparable menu à 45 euros, jalonné de thon fumé à la paille, de tempura de maïs aux langues d’oursin et de sushis de foie gras. Réservation impérative pour l’un des deux services : 19 heures ou 21 h 30.

8, rue Garreau, Paris (XVIIIe), 01-42-54-23-92.

Momoka

A la rentrée, Momoka a réinventé son petit bout de décor – une quinzaine de couverts. Davantage de modernité dans l’allure et toujours autant d’inspiration dans les assiettes : va pour le menu à 29 euros avec, notamment, une assiette d’entrées composée de carottes et d’algues confites, d’aubergines au sésame, d’une délicieuse ratatouille au miso, suivie d’un superbe maquereau mariné au vinaigre de riz et au gingembre, puis d’un tiramisu au thé vert, extra.

5, rue Jean-Baptiste-Pigalle, Paris (IXe), 01-40-16-19-09. Menus : 29 euros (midi), 39, 49 et 68 euros (soir).

Yen

La place forte parisienne des soba. Ces nouilles faites de fari-ne de sarrasin. Le patron importe du Japon la meilleure des farines et confectionne des soba que l’on savoure chaudes, en soupe – mention spéciale aux tempura soba (servies avec des beignets de légumes et de crevettes) – ou froides. Adresse people friendly: les Birkin, mère et filles, et Amira Casar sont des fidèles.

22, rue Saint-Benoît, Paris (VIe), 01-45-44-11-18. Plats : de 12 à 20 euros.

Zen

Une adresse parfaite pour s’initier aux plats typiques du pays. Murs vert wasabi et service adorable attirent les fidèles, pour beaucoup japonais. Tous raffolent des gyoza, raviolis de viande mi-tendres, mi-croustillants, et des ramen, nouilles fraîches en bouillon. Formule déjeuner parfaite, avec amuse-bouche surprise, comme ces épatantes graines de soja écrasées, sashimi ultrafrais et mémorable saumon grillé au miso.

8, rue de l’Echelle, Paris (Ier), 01-42-61-93-99.

Formule : 20 euros. Carte : 20-25 euros (midi), 30 à 40 euros (soir).

Shu

C’est une cave voûtée habillée de bois clair où l’on déguste l’une des spécialités nipponnes les plus méconnues de la capitale : les kushiage. De petites bouchées panées originaires d’Osaka, piquées sur des épingles en bambou et accompagnées d’une délicieuse sauce Bull-Dog. oeuf de caille, racine de lotus, foie gras-miso, pâte de riz… jusqu’à 15 variétés différentes sont composées sur l’instant par le chef, Osamu Ukai.

8, rue Suger, Paris (VIe), 01-46-34-25-88. Menus : 38, 48 et 56 euros.

Kunitoraya 2

L’endroit rêvé pour apprendre à faire tsuru-tsuru. Traduisez : aspirer des nouilles japonaises avec un raffut d’avion à réaction. Les nouilles en question – appelées udon – sont de gros spaghettis à base de blé dur et se dégustent dans un bouillon chaud, dans un bouillon froid ou tiède, arrosées de sauce soja, dans un néobistrot à la sauce new-yorkaise. Le soir, c’est tapas, pour un gueuleton nippon du meilleur effet.

5, rue Villedo, Paris (Ier), 01-47-03-07-74. Menus : de 18 à 37 euros (midi), 70 euros (soir). Carte : 30 euros.

Commerces de bouche

Aki

Depuis l’été dernier, baguettes tradition et éclairs au chocolat fréquentent, derrière une même vitrine, tartelettes au thé matcha et à l’azuki (haricot rouge), anpan, ces fameuses petites brioches fourrées aux mêmes azuki ou à la crème pâtissière, et takoyaki (beignets de poulpe au format de balle de golf). Déroutant et parfaitement délicieux.

16, rue Sainte-Anne,

Paris (Ier), 01-42-97-54-27.

Juji-Ya

Dégaine de fast-food et lumière blafarde… Bienvenue dans la cantine-supérette par excellence de Tokyo-sur-Seine. Vous cherchez à manger « bon et pas très cher » ? Cette adresse est pour vous, comme pour plein de vos collègues qui n’hésitent pas à faire la queue pour attendre leur bento – excellent porc pané, notamment. Vous voulez cuisiner japonais à la maison ? Direction les pièces du fond, pour y attraper de la pâte de sésame blanc, du dashi, des algues nori, au vinaigre de riz…

46, rue Sainte-Anne,

Paris (IIe), 01-42-86-02-22. Bento : à partir de 7,50 euros.

Jugetsudo

Littéralement, « l’endroit d’où l’on regarde la lune », une petite maison de thé et de bambou où l’on apprend tout de ces nuances du thé vert nippon. L’idée ? Déguster avant d’acheter, boire une tasse d’un mélange sencha-yuzu par exemple, accompagnée de grignotages sucrés. Si affinités- c’est très probable – passez à l’étage, l’initiation à la cérémonie du thé, le cha-zen, se tient deux samedis après-midi par mois.

95, rue de Seine, Paris (VIe), 01-46-33-94-90.

Initiation au cha-zen : 25 euros.

Workshop Issé

Une épicerie-table d’hôte d’exception, devenue en peu de temps le centre névralgique de l’intelligence gastro-nipponne. Comme Pierre Hermé et Alain Ducasse, exigez le meilleur et faites le plein d’huile de sésame, de sauce soja au yuzu, de vinaigre de prune et d’ail noir d’Aomori…. La collection de saké est la plus belle de Paris et le choix de vaisselle et d’ustensiles, d’un goût exquis.

11, rue Saint-Augustin,

Paris (IIe), 01-42-96-26-74.

Autre adresse : 3, rue de Tournon, Paris (VIe), 01-56-24-17-70.

K-Mart

Etincelants, méticuleusement étiquetés, les rayonnages de ce supermarché nippo-coréen donnent le tournis, surtout côté produits frais – feuilles de shiso, champignons coréens, kimchi (chou coréen fermenté), radis jaune fermenté – et surgelés – raviolis japonais (gyoza), croquettes (korokke), oeufs de poisson pimentés (mentaïko), qui font mouche sur des spaghettis.

8, rue Sainte-Anne, Paris (IIe), 01-58-62-49-09. Plats : 10 euros env.

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